ホーム > Care お手入れ
お料理Q&A

2016年9月14日,我们接到一位居住在爱知县的极煎锅的客户打来的咨询电话说
“现在使用的煎锅里出现了很多小凹洞。这个锅是瑕疵品吗?”, 为了确认出现该现象的原因,我们请客户将煎锅寄回,本品于9月18日寄到了本公司。

寄回的煎锅状态,整体上十分干净。然而内壁上却出现了很多小凹坑。另外,煎锅是用油烹饪食物的,但其表面上几乎没有油分,用手触摸也是处于干燥状态。

此次的问题在于客户在使用烧、炒等方法烹饪时,感到粘锅较严重,使用不方便。此外,我们了解到客户经常使用煎锅烹饪汤汁较多的煨煮菜品,但烹饪后没有进行涂油养锅,并且时常会把做好的菜肴放在煎锅内保存。煎锅寄回时,内壁之所以几乎没有油分这正是其原因之一。
客户表示“看到网上对这款煎锅的评价很好就买了,谁知道粘锅十分严重,也容易焦锅,而且上面还出现了小凹洞,难道只有这个煎锅是瑕疵品吗?”我们向客户进行了解释说明,“用铁锅烹饪后必须马上将菜肴取出并清洗,这一点很重要。同时,烹饪好的菜肴不能放在锅里保存,其理由在说明书中已注明。”
并且,我们向客户提议“希望能够将您使用过的煎锅照片上传到网页上,并公开试验场景的情况信息,说明为何会出现如此现象”,客户欣然应允。为表示感谢,我们赠送了一个新的煎锅,并附上网页上公开的使用方法和建议的相关资料,以避免再次出现粘锅和焦锅现象。
重现小凹坑的试验稍微推迟了一些,从12月开始启动了新锅的烹饪试验。铁锅将会发生怎样的变化,究竟是否会产生小凹坑?今后对其变化的过程将每个月公布一次。

◇进行锅具烹饪测试之前

进行测试的锅是未经使用的新品,使用前和使用后按照以下步骤进行了清洁保养。

1 新锅在第一次使用前,需先按照说明书的步骤进行“热油养锅”。
2 每次使用前,都需要进行“热油养锅”,之后再开始炒菜。

3 本来菜做好后应立即出锅摆盘,或移至储存容器,但在本次实验中,菜炒好后会在锅内放置一段时间。
 ※每次实验时,炒好的菜在锅内放置的时间都不同,但基本上都在30分钟到一昼夜的时间范围内。
4 炒好的菜在锅内放置一段时间后,将菜盛出,锅洗净擦干。

烹饪实验 2016年12月6日

本次实验是简单地炒白菜和卷心菜。加适量的盐和醋调味。

结果 无异常情况。

烹饪实验 2017年1月10日

用铁锅加热咖喱

距离我上次进行烹饪实验,已经过了约一个月的时间,目前平底锅表面无任何变化。
今天(2017年1月10日),社长说:“这次由我来进行实验。”他带来了昨晚在家中做好的咖喱。

①社长将我做实验用的平底锅放在煤气炉上,开小火加热,用油润一下锅。
②当平底锅内的油充分浸润到锅内,关火,用厨房纸将油擦干净。⇒这是为了将与空气接触后氧化了的油清除掉,是非常重要的一个步骤。
③再次将平底锅放在煤气炉上,开中火加热。
④平底锅加热后,在锅中放入一炒勺的食用油,油温升至120~130度时,缓缓转动平底锅,
使油均匀涂满锅表面。(⇒这一步骤是“热油养锅”)
⑤“热油养锅”结束后,将锅内的油倒回油壶。

⑥社长终于将昨晚做好的咖喱倒入已浸完油的平底锅中,开始熬煮。因为是已经做好的咖喱,只需加热即可。
⑦关火,盖好锅盖,放置几个小时。

⑧5小时后,即下午3点的休息时间,社长将平底锅中的咖喱盛出,放入储存容器。

⑨用热水将平底锅洗净。
⑩将水分擦干后,把锅放在煤气炉上烘干,检查平底锅表面情况。果然未发生任何变化。

⑪在平底锅表面轻轻擦一层油,实验就结束了。

⑫下次将由我按照同样的步骤进行实验。