ปัจจุบัน เมื่อพูดถึงกระทะ หลายท่านคงนึกถึงกระทะเคลือบ (เช่นเทฟลอน) เป็นอันดับแรก และหลายท่านก็กำลังใช้งานอยู่จริง เพราะท่านต้องอาศัย “กระทะแสนสะดวกที่ทำอาหารแล้วไม่ติดกระทะ” เมื่ออยู่ในสังคมอันเร่งรีบ พวกเราถูกเวลาบังคับให้ต้องทำอาหารแบบเร็วๆ นั่นอาจทำให้เราคิดกันไปว่า “ต้องใช้ไฟแรงเพื่อให้ทำได้เร็ว” ดังนั้นหลายท่านจึงต้องพึ่งพากระทะเทฟลอนที่ทำให้ท่านทำอาหารได้โดยไม่ไหม้แม้ไฟอาจจะแรงไปสักหน่อยหรือปริมาณน้ำมันไม่พอ ตราบใดที่ฟิล์มบนผิวกระทะไม่พังก็เป็นอันใช้ได้

กลับกัน กระทะเหล็ก (แผ่นเหล็ก) หากกะความแรงไฟหรือปริมาณน้ำมันที่เหมาะกับอาหารผิด อาจทำให้วัตถุดิบไหม้ได้ เพราะจุดเด่นของกระทะเหล็ก (แผ่นเหล็ก) คือ หากใช้ด้วยวิธีเดียวกับกระทะเทฟลอน “ความร้อนจะถูกถ่ายทอดออกไปมากขึ้น”

เหล็ก (แผ่นเหล็ก) มีคุณสมบัติคือทุกครั้งที่ทำอาหาร น้ำมันจะถูกดูดซึมเข้าไปเคลือบพื้นผิว ทว่าคนรักสะอาดมักจะใช้น้ำยาล้างจานหรือฝอยขัดทุกครั้งหลังทำอาหาร หากเป็นกระทะสแตนเลสหรืออลูมิเนียมก็ไม่เป็นอะไร แต่หากล้างกระทะเหล็ก (แผ่นเหล็ก) ด้วยวิธีเช่นนี้ก็เหมือนเรา “ขูดพื้นผิวที่น้ำมันเคลือบไว้ออกไป” เท่ากับว่าเราทำให้กระทะใช้งานยากขึ้นเสียเอง