干热烹饪法在烹调过程中，会去除掉食材内含有的水分，也就是说，烹调时的温度很高，会超过100摄氏度。也可以称之为“脱水烹饪法”。
在使用干热烹饪法处理食材时，需要对烹饪温度的相关知识非常了解，否则很容易失败。
大家可能没有注意到，很多普通家庭在使用干热烹饪法烹调时，烹饪温度都远远超过合适的温度。
这意味着，很多家庭每天炒的菜既不美味，又不健康。

湿热烹饪法在烹调过程中，水经过加热，持续向食材提供热量和水分，也就是说，烹调时的温度低于100摄氏度。也可以称之为“加水烹饪法”。
水在100摄氏度时就会蒸发，因此，只要锅中有足够量的水，锅内的温度就不会超过100摄氏度。
由于很容易掌握最高温度，因此温度管理比较简单，烹饪时很少出现大的失误。