提起煎锅，很多人会首先联想到树脂加工（特氟隆等）。事实上，很多人使用的“不易粘锅、使用方便的煎锅”，都是经过树脂加工的。现在的社会追求速度，我们希望烹饪这件事可以更节省时间，更有效率，于是就会产生这样一种心理：“用大火烹饪，会更节省时间”。而经过树脂加工的煎锅，只要表面的涂层没有损坏，即使烹饪时火力过强或油量不够，食物都不会烤糊粘锅，这也是人们为什么喜欢用这种锅的原因。

与此相反，使用铁制（钢板）的煎锅烹饪时，如果火力强弱或食用油的量不合适，食材就会焦糊。原因是铁制（钢板）煎锅比起树脂加工的煎锅，导热性能更强。

铁制（钢板）煎锅有一个特点，就是每次炒完菜后，锅体表面的油都会被锅体自己吸收，慢慢渗透到内部。但是有一些很爱干净的人，每次炒完菜后，都会用洗洁精和金属刷用力地刷锅。不锈钢锅或铝锅是否适合这种清洗方法暂且不论，但是铁制（钢板）锅用这样的方法清洗，会将“好不容易浸润锅体表面的油全部刷掉”。煎锅就会变得越来越不好使用。