使用说明书

保持铁制煎锅的良好特性，非常不易生锈且无需麻烦的保养的“梦寐以求的煎锅”

日本制造

“温馨提示”

为了正确安全地使用本产品，使用前请务必仔细阅读使用说明书。

“梦寐以求的铁制煎锅”

极系列是铁经过了特殊热处理的极品煎锅系列。
特殊热处理：通过在铁板的表面形成“氮化铁层+氧化铁层”，实现了非常不易生锈且坚固耐用的煎锅。

“极系列煎锅的特长”

因为能充分地蓄热，将热充分地传导给烹调食材，由此，炒菜鲜脆，煎的菜香味扑鼻。
油的浸润性极佳的极系列煎锅表面，兼具极强的耐磨性能，所以不会因磨损而变薄。
每次使用都会自然而然地摄取铁的成分。
很不容易生锈，这样可以免去麻烦的保养，使用后的处理更是简单。
包括IH（电磁炉）在内，可用于所有的烹调用热源。
（但是，亚洲锅不能使用IH电磁炉。）

“关于表面的色斑”

经特殊热处理后，可能会出现色斑，但“氮化铁层＋氧化铁层”是均匀形成的，所以性能上完全没有问题。

“为了能更好地使用极系列煎锅”

最初使用前的准备…“热油养锅”

极系列煎锅正如其名称所示，因材质本身极难生锈，所以表面没有防止生锈的涂膜。最初使用时，请使用中性洗剂小心地清洗锅的内外侧后，再用多水刷洗干净。“热油养锅”结束后即可马上使用。另外，“热油养锅”前不用进行“烧空锅”处理。

最开始使用时，尤其要细致地使油浸润锅的表面后再使用。

往锅内倒入锅深1/3左右的油，用小火加热5分钟左右。
停止加热，将油倒回油壶等容器。
用厨房纸等擦拭锅内侧残留的油，并要使油均匀涂满锅表面。

每次使用前的准备…“爆油锅”

专业厨师及很会使用铁制煎锅的人，在进行烹调之前一定会“爆油锅”。经过“爆油锅”，菜不会烧焦，并且更加美味好吃。

将煎锅放在炉灶上，用中火充分加热。
放入足够的油（一勺左右），使油浸润整个锅表面。
油温升高，并使煎锅表面充分浸润后，将油倒回油壶。这就是“爆油锅”。爆完油锅之后，再放入烹调所需要的油开始烹调。

※这是为了使煎锅的内表面温度达到均匀和让油充分浸润锅表面，是正确使用本产品的极其重要的一道工序。

使用完之后

煎锅不是保存容器。菜做好后请立即盛放到其他器皿内。
一直放在锅内的话，铁制的锅表面可能会因菜肴的盐分和酸等的侵蚀会出现凹坑。

趁锅还热时，使用刷锅的刷子或竹刷子等用温水将锅清洗干净。（请不要放在洗碗机内清洗）
※清洗之前，请用纸抹布等尽量将油和脏东西擦掉。
然后请控干净水，把水滴擦干后再存放。

如用洗洁精清洗铁制煎锅，“浸润的油膜”也容易与油污一起脱落，因此请按上述说明使用。

《煮、蒸、焯类烹饪后的保养》

进行这些烹饪后，锅表面浸润的油膜可能会因热水而部分脱落，因此烹饪完后，请将锅清洗干净晾干后，务必再涂一层薄薄的油。

煎锅的保养

菜烧焦时…

放入温水煮开一段时间后，烧焦的部分就会变软容易脱落。之后，用刷锅的刷子或竹刷子等刷洗去除烧焦的部分。

脏东西附着在锅上时…

※此时一定要在煤气灶上进行。

将煤气灶的火开到最大，将锅的最脏的部分直接对准火烤，直至没有烟产生，脏东西全部烧掉为止。
锅凉了之后，用金属刷或金属铲将锅内外的脏东西清除掉。
用硬的尼龙刷或金属刷及擦亮剂将锅的全体擦亮之后，用水洗干净，将水擦干。然后请用中火烧空锅，大约烧5分钟左右。锅凉了之后，请完成“热油养锅”1、2、3步骤后再放起来。

“煎”、“炒”、“炸”出来的菜好不好吃，

关键是什么？

答案就是∶ “火候”要正好

买来好的食材，准备工作也做得很好，可就是因为“火候”不对，特别是火候过高，这之前的努力就都白费了，更没办法补救。“火候”为什么这么重要，理由有三点。

第1点是因为糖。食材本身所含的糖，或是作为调味料加的糖都是一样的。糖被加热时，一般是在170～180度时会产生很浓的香味，这叫焦糖化。
第2点是因为油。油也是一样，油被加热时，大致和糖在相同的温度范围，会有一种油所特有的很干爽的气味或香味产生。该香味被称为“深度油炸的香味”。
第3点是因为蛋白质和糖，或者是氨基酸和糖。蛋白质和糖或氨基酸和糖混在一起时，受热会起化学反应，由此，能勾起人食欲的好的气味和香味会满屋飘荡。产生这种“好的气味和香味”的，是一种叫蛋白黑素的物质。

这三点基本上是在同一个温度范围产生的。这三点是不是都会产生，这由做菜人所使用的食材和调味料决定。但无论如何，这三点是“煎”、“炒”、“炸”出来的菜是否好吃的关键。
对于煎、炸出来的菜的颜色，常用“恰到好处的焦黄色”来形容。上面3三俱全的话，就会做出来这种“恰到好处的焦黄色”。

美味好吃的温度是170～180度，一定要在自己的记录本上记好这个温度。在电视的烹饪节目等中，有时会说，“给锅加足热，直到锅里的油冒烟”。然而，油冒烟的状态是油太热了。
油不断地冒出烟来，是油不断地在受到损伤。用这样的油做出来的菜，是既不好吃又不利于健康。所以，一定要掌握好上限温度。

在电磁炉上使用时的注意事项

煤气灶是以火焰产生的热包住锅的状态来加热，而在电磁炉上使用时，是只有和电磁炉表面接触的锅底受热，且是环状受热。受热的环状部分和其它部分有很大的温度差，因此有时锅的底部会因热膨胀而变形（向外侧膨胀）。

禁止

请不要将锅放到电磁炉上之后，一开始就用【大火】加热。此外，也绝对不能【烧空锅】。

正确的使用方法

首先请将电磁炉的火力调到【小火】加热一段时间，然后调到【中火】，慢慢加大火力，调到适当的火力后进行烹调。这样的话，就能够防止锅底相对的变形。

万一锅底变形时怎么办？

锅底变形时，油容易存在锅底凹进去的部分。此外，在电磁炉上使用时，因不能很紧密地贴在电磁炉表面，所以多少会对稳定性有所影响。然而，虽然有这些不便，但在使用上几乎没有影响，所以万一出现了锅底变形的情况也没关系，正常使用就行了。

※很遗憾的是，变了形的锅底没有办法再修好变平。

关于手柄的松动

木制手柄在使用过程中，有可能因螺丝的松脱而松动。手柄有松动时，将螺丝刀等结实的棒状物插入螺丝头部的圈内，然后按顺时针方向拧紧螺丝。

手柄可以更换。

手柄烧焦、开裂或拧不紧时，手柄和螺丝可以更换成新品。（有偿）
有关零部件的更换，请向销售店咨询。

注意

多年使用后，手柄的螺丝因生锈有可能会拧不下来。需要更换维修手柄时，请和销售店联系。

做出来的菜有时颜色会发黑。

用铁制锅做『酱油炒牛蒡丝』和『炒莲藕』时，有时比用铝制锅等做出来的颜色要发黑。
这是因为牛蒡、莲藕、土当归、茄子等这些有涩味的蔬菜会过多地吸收铁成分而造成的。虽然颜色发黑，但对味道一点影响都没有，更对人体无害，所以请放心使用。此外，长时间放入锅内不动的话，会有更多的铁成分进入菜内，由此会出现铁锈味。

因此，烹调完后，请趁热将菜装到器皿内。

在使用时，有时锅的颜色会发生变化。

比如：用番茄酱做菜或是用水果做果酱等，将酸味多的食材长时间煮等，进行这些特殊的烹调时，锅的表面有时会发白。
出现这种情况时，因做出来的菜里面富含跌，对人体完全无害，所以请放心使用。
这种情况下也对经过了热处理的“氮化铁”几乎毫无影响。出现这种情况时，再次用大火给锅加热几分钟，锅的表面就会重新形成彩红色的氧化膜。虽然这和最初的发黑的颜色不同，但在“油的浸润性”方面具有同样的效果。
即使锅的颜色发生了变化也没关系，请正常使用。
通过使用油进行烹调，锅的内部结构会逐渐恢复到原来的状态。

质量表示

锅身的材质

冷轧钢板

锅底厚度

板厚 1.6 mm（以下所示产品以外的其他所有产品）
板厚 1.2 mm：亚洲锅
板厚 2.0 mm：煎鸡蛋锅（大）、煎锅28cm、可丽饼锅26cm
板厚 2.3 mm：牛排煎锅
板厚 3.0 mm：天妇罗锅S（20cm）、M（24cm）
板厚 3.2 mm：饺子锅、厚板煎锅24cm、26cm、28cm

手柄的材质

下述以外的产品为木制（涂刷聚氨酯漆）
“天妇罗锅、饺子锅、双耳中华锅"、及北京锅、牛排煎锅的辅助手柄：铁制