現在、フライパンと言えばまず樹脂加工（テフロン等）を思い浮かべる方が多いのではないでしょうか？事実、多くの方がお使いです。「こびりつかない便利なフライパン」に頼っているわけですね。スピード社会の今、私たちは時間に追われ料理をスピーディーにということで、「強火で熱すれば速くできる」心理が働いてしまうように思われます。表面の皮膜がダメにならない限り火加減が多少強すぎたり、油の量が足りなくても焦げ付かずに料理ができてしまう樹脂加工のフライパンに多くの方が頼ってしまうわけですね。

これとは逆に、鉄（鋼板）のフライパンは料理する材料に合った火加減、適切な油の量を間違えると、素材を焦がしてしまいます。なぜなら、樹脂加工のフライパンと同じ感覚で使うと「より強い熱量が伝わる」のが鉄（鋼板）の特徴だからです。

鉄（鋼板）は料理するたびに油が表面に吸収され次第になじんでゆく性質をもっています。ところが、きれい好きな人は料理するたびに洗剤や金属たわしでゴシゴシと磨いてしまうのです。ステンレスやアルミ鍋ならともかく、鉄（鋼板）のフライパンをこのように洗ってしまうと「せっかく油がなじんだ表面をわざわざこすり落としている」ようなものです。自らフライパンを使いにくくしてしまっているんです。