• - Хорошо сохраняют тепло и полностью передают его приготовляемым продуктам, благодаря чему жареные блюда становятся хрустящими, а жаркое — ароматным.
• - Поверхность сковород Kiwami впитывает масло и имеет отличную устойчивость к истиранию, поэтому не изнашивается.
• - Каждый раз при приготовлении пища естественным образом насыщаются железом.
• - Устойчивы к ржавчине, не требуют сложного ухода и легко очищаются после использования.
• - Можно использовать на всех источниках нагрева, включая индукционные плиты.
  (Кроме азиатской сковороды, которую нельзя использовать на индукционных плитах.)

В результате специальной термической обработки могут возникнуть особые неравномерности цвета, но слой нитрида железа и слой оксида железа формируются равномерно, поэтому это никак не влияет на эксплуатационные характеристики.

Как следует из названия, сковороды Kiwami чрезвычайно устойчивы к ржавчине, поэтому они не подвергаются антикоррозийному покрытию. Сначала тщательно вымойте сковороду изнутри и снаружи мягким моющим средством и хорошо ополосните. После пропитки маслом сковороду можно сразу же использовать. Необходимости в предварительном прокаливании нет.

При первом использовании обязательно тщательно пропитайте сковороду маслом.

1. Налейте масло в сковороду примерно на 1/3 ее глубины и нагревайте на медленном огне порядка 5 минут.
2. Выключите огонь и слейте масло обратно в масленку или другую емкость.
3. С помощью бумажного полотенца и пр. вытрите остатки масла с внутренней стороны сковороды, равномерно втирая его в поверхность.

Профессиональные повара и те, кто привык пользоваться железными сковородами, перед приготовлением пищи всегда выполняют процедуру, называемую «повторное промасливание». Повторное промасливание предотвращает пригорание пищи и делает ее еще вкуснее.

1. Поставьте сковороду на плиту и разогрейте ее на среднем огне.
2. Добавьте достаточное количество масла (примерно один половник) и распределите его по поверхности сковороды.
3. Когда масло нагреется и покроет сковороду, слейте масло обратно в масленку. Этот процесс называется «повторное промасливание». После этого добавьте необходимое количество масла и приступайте к приготовлению еды.

*Цель этого процесса — обеспечить равномерную температуру по всей внутренней поверхности сковороды и тщательно покрыть поверхность маслом, что важно для эффективного использования сковороды.

1. Пока сковорода еще горячая, вымойте ее горячей водой, используя щетку для мытья посуды или бамбуковую щетку (не используйте посудомоечную машину).

   *Перед мытьем удалите как можно больше масла и загрязнений бумажным полотенцем и пр.

2. После этого слейте воду и вытрите оставшиеся капли воды перед тем, как убрать сковороду на хранение.

При мытье железной сковороды моющим средством вместе с масляными загрязнениями может быть удалена и необходимая масляная пленка, поэтому рекомендуется делать так, как описано выше.

Если пища пригорела

Добавьте горячую воду и кипятите некоторое время, чтобы размягчить пригоревшие остатки и облегчить их удаление. После этого удалите пригоревшие остатки с помощью щетки для мытья посуды или бамбуковой щетки.

Если загрязнения пригорели к поверхности

*В этом случае обязательно используйте газовую плиту.

1. Включите газовую плиту на полную мощность и опалите огнем сильно загрязненный участок сковороды. Нагревайте до тех пор, пока не перестанет идти дым, сжигая всю грязь.
2. После того как сковорода остынет, с помощью металлической щетки или металлической лопатки соскребите загрязнения с наружной и внутренней поверхностей сковороды.
3. Почистите всю сковороду чистящим кремом для посуды с помощью жесткой нейлоновой или металлической щетки, ополосните ее водой и тщательно вытрите. Затем прокалите на среднем огне около 5 минут. Когда сковорода остынет, проведите процесс пропитки маслом.

1. Сахар Независимо от того, содержится ли сахар в продуктах или добавлен в качестве приправы, при нагревании до температуры около 170-180 градусов он начинает выделять чудесный аромат. Это называется карамелизацией сахаров.
2. Масло При нагревании до температуры примерно как и в случае с сахаром масло начинает выделять свежий, ароматный запах, свойственный только маслу. Этот запах называется «аромат фритюра».
3. Белок и сахар или аминокислоты и сахар Когда эти ингредиенты смешаны и нагреваются, происходит химическая реакция, в результате которой выделяется восхитительный, аппетитный аромат, распространяющийся по дому. Источником этого аппетитного аромата являются вещества под названием меланоидины.

Меры предосторожности при использовании изделия на индукционной плите

На газовой плите сковорода нагревается жаром пламени со всех сторон. Индукционные плиты, напротив, нагревают только дно сковороды, а точнее, ту ее часть в форме кольца, которая соприкасается с индукционной панелью. Между частью в форме кольца, где происходит нагревание, и другими частями возникает большая разница температур, и поверхность дна сковороды может деформироваться (выгибаться наружу) из-за теплового расширения.

Как правильно использовать

Сначала установите температурный режим на низкий уровень и нагревайте сковороду некоторое время, затем постепенно увеличивайте температуру до среднего уровня, и начинайте готовить, когда она достигнет нужного показателя. Если действовать таким образом, вы сможете в какой-то мере предотвратить деформацию дна сковороды.

А если дно сковороды деформировалось?

Растительное масло будет скапливаться в углублениях на дне. Кроме того, сковорода станет менее устойчивой и будет немного шататься на индукционной плите. Но это практически не повлияет на приготовление еды. Сковороду можно продолжать использовать и дальше.

*К сожалению, сделать дно плоским опять невозможно.

При приготовлении блюда кимпира гобо (тонко нарезанный жареный корень лопуха) или жареного корня лотоса с использованием железной посуды цвет блюд может получиться темнее, чем при приготовлении в алюминиевой или другой посуде.
Это связано с тем, что продукты с вяжущими веществами в составе, такие как корень лопуха, корень лотоса, побеги бамбука и баклажаны, впитывают много железа. Будьте спокойны, это не влияет на вкус и абсолютно безвредно для организма. Кроме того, если оставить еду на сковороде, железо впитается в еду, и она начнет пахнуть железом.

После приготовления обязательно переложите еду в другую посуду, пока она еще горячая.

Если вы используете сковороду для тушения в течение длительного времени продуктов, содержащих много кислоты, например, для приготовления томатного соуса или фруктового джема, поверхность сковороды может приобрести белесый оттенок.
Готовое блюдо будет содержать много железа и совершенно безвредно для организма, так что поводов для беспокойства нет.
Даже подобные обстоятельства практически не оказывают влияния на нитрид железа, полученный в результате термической обработки сковороды. Снова нагрейте сковороду на сильном огне в течение нескольких минут, и на ее поверхности образуется новый блестящий оксидный слой. Хотя цвет будет несколько отличаться от исходного темного цвета, новый слой по-прежнему будет обладать таким же эффектом в отношении впитывания масла.
Сковороду можно продолжать использовать, даже если она изменила цвет.
Приготовление пищи с использованием масла постепенно восстановит внутреннюю поверхность сковороды до ее первоначального состояния.

Материал сковороды

холоднокатаная листовая сталь

Толщина дна

• Толщина дна 1,6 мм (все изделия, кроме перечисленных ниже)
• Толщина дна 1,2 мм: азиатская сковорода
• Толщина дна 2,0 мм: сковорода для тамагояки большая, сковорода 28 см, сковорода для блинов 26 см
• Толщина дна 2,3 мм: сковорода для стейков
• Толщина дна 3,0 мм: сковорода для темпуры S (20 см), M (24 см)
• Толщина дна 3,2 мм: толстостенная сковорода 24 см, 26 см, 28 см

Материал ручки

• все ручки, за исключением перечисленных ниже, изготовлены из дерева (с уретановым покрытием)
• Дополнительные ручки сковороды для темпуры, двуручной сковороды вок, сковороды вок пекинской и сковороды для стейков: железо