На вашей железной сковороде образовались щербины (точечная коррозия)? Можно ли воспроизвести точечную коррозию?
Мы провели тестовое приготовление еды

4 сентября 2016 года нам позвонила покупательница, проживающая в префектуре Айти и пользующаяся сковородой Kiwami, с таким вопросом: «На моей сковороде образовалось много мелких щербин. Может быть, это бракованный продукт?»Мы попросили покупательницу прислать нам сковороду для определения причины, и 18 сентября она была доставлена в нашу компанию.

Состояние полученной сковороды

Полученная нами сковорода была в целом в хорошем состоянии. Однако на внутренней поверхности было много мелких щербин. Кроме того, хотя сковорода должна была бы использоваться для приготовления пищи на масле, на ее поверхности почти не было масла, и на ощупь она была сухой.

Часть со щербинами в увеличенном виде.

По мнению покупательницы, сковороду было неудобно использовать, поскольку при запекании и жарке пища на ней сильно пригорала. Кроме того, пищу иногда тушили в большом количестве бульона, а после приготовления сковороду не смазывали маслом. Также оказалось, что приготовленная еда неоднократно оставлялась на хранение прямо на сковороде. Вот почему на сковороде, когда мы ее получили, было очень мало масла.«Я купила сковороду, потому что в интернете были хорошие отзывы, но пища сильно прилипает и пригорает. Вдобавок ко всему появились мелкие щербины. Может быть, только эта сковорода бракованная?»Так подумала покупательница и связалась с нами.

Мы объяснили покупательнице, что важно перекладывать еду из железной сковороды и мыть ее сразу после готовки. А так же указали на то, что причина, по которой не следует оставлять готовую еду на сковороде, изложена в инструкции.

Затем мы попросили покупательницу позволить нам разместить на нашем сайте фотографии ее сковороды и показать процесс испытания, выявляющий, почему возникает это явление, и получили ее согласие. В качестве благодарности мы подарили покупательнице новую сковороду вместе с опубликованными на нашем сайте инструкциями и советами по предотвращению прилипания и пригорания пищи. Хоть получилось и немного поздно, мы начали проводить испытания по воспроизведению явления появления щербин в декабре. Тестовое приготовление пищи проводилось с использованием новой сковороды. Как будет изменяться железная сковорода, и образуются ли на ней щербины? В дальнейшем мы будем публиковать отчеты о ходе проведения испытания примерно раз в месяц.

При проведении тестового приготовления пищи

Для тестового приготовления мы использовали совсем новую сковороду и проводили нижеследующие процедуры по уходу до и после использования.

1. Перед использованием мы провели пропитку маслом согласно инструкции.
2. Каждый раз будем проводить повторную пропитку маслом перед приготовлением пищи.

Сковорода 26 см, неиспользованная

Моем с моющим средством

Смываем

Вытираем

Проводим пропитку маслом

Сливаем масло

Протираем масло

3. Обычно после приготовления пищу следует сразу же переложить со сковороды на блюдо или в контейнер для хранения, но в этом эксперименте готовая еда будет некоторое время оставляться на сковороде.
   *Время, на которое еда оставляется на сковороде, каждый раз разное, но, как правило, это от 30 минут до одних суток.
4. По прошествии некоторого времени еду перекладываем, а сковороду моем и вытираем.

Тестовое приготовление еды 6 декабря 2016 г.

В декабре мы чередовали обжаривание китайской капусты и белокочанной капусты. В качестве приправы использовалось умеренное количество соли и уксуса.

Добавляем необходимое количество приправленного масла.

Жареная китайская капуста

Оставляем на сковороде около 30 минут.

Перекладываем на тарелку.

Сковорода после приготовления

Моем горячей водой из-под крана.

Сковорода после вытирания

Никаких отклонений

Результат: отклонений нет.

Тестовое приготовление еды 10 января 2017 г.

Прошел уже месяц с момента начала эксперимента, но поверхность сковороды до сих пор не изменилась. Сегодня (10 января 2017 года) президент компании сказал: «На этот раз я попробую», — и принес карри, которое он приготовил дома накануне вечером.

Разогрев карри на железной сковороде

1. Сковороду, которую я использовал для эксперимента, помещаем на плиту и на медленном огне нагреваем до тех пор, пока масло на ее поверхности не станет жидким.
2. Когда масло станет достаточно жидким, огонь выключаем и тщательно протираем поверхность сковороды бумажным полотенцем. ⇒ Это важный шаг для удаления масла, окислившегося из-за контакта с воздухом.
3. Ставим сковороду обратно на плиту и разогреваем на среднем огне.
4. Когда сковорода нагреется, наливаем один половник растительного масла, увеличиваем температуру до 120–130 °C и медленно вращаем сковороду, чтобы вся ее поверхность была покрыта маслом (повторное промасливание).
5. После завершения повторного промасливания сливаем масло в масленку.

Карри, привезенное из дома

Зажигаем огонь и делаем его слабым.

Нагреваем сковороду на медленном огне.

Насухо протираем поверхность сковороды.

Добавляем один половник масла.

Выполняем повторное промасливание.

В процессе распределяем масло по всей поверхности.

Сливаем масло в масленку.

6. Наконец, выкладываем приготовленное накануне карри на сковороду, тщательно смазанную маслом, и тушим на медленном огне. Это карри уже приготовлено, поэтому достаточно только разогреть.
7. Выключаем огонь, накрываем сковороду крышкой и оставляем на несколько часов.

Выкладываем карри на сковороду.

Нагреваем, помешивая лопаточкой, чтобы предотвратить пригорание.

Когда нагрелось, выключаем огонь и накрываем крышкой.

8. Через 5 часов перекладываем оставленное на сковороде карри в емкость для хранения.

Снимаем крышку.

Перекладываем карри в емкость для хранения.

Пустая сковорода

9. Тщательно моем внутреннюю поверхность сковороды горячей водой из-под крана.
10. Вытираем и высушиваем сковороду на плите, а затем осматриваем ее поверхность. Опять же, никаких изменений пока не произошло.

Моем горячей водой из-под крана.

Вытираем капли воды.

Осмотр: никаких отклонений нет.

11. Наносим тонкий слой масла на поверхность сковороды и убираем ее.

Протираем с небольшим количеством масла.

После протирания с маслом

12. В следующий раз теперь я попробую провести эксперимент по той же процедуре.

Тестовое приготовление еды 10 февраля 2017 г.

Повторный разогрев карри на железной сковороде

В продолжение прошлого раза теперь я попробовал разогреть на железной сковороде карри, приготовленное дома. Фотографии получились похожими на предыдущие, но поскольку мы часто проводим этот тест, использовать приготовленное заранее карри удобно.

1. Проводим процесс повторного промасливания по обычной процедуре, даем маслу хорошо впитаться, затем вытираем сковороду и кладем в нее карри.

Выполняем повторное промасливание.

Нагреваем карри на медленном огне, помешивая, чтобы не пригорело.

2. Накрываем сковороду крышкой и оставляем так с утра до вечера, затем перекладываем в емкость для хранения.

Выключаем огонь и накрываем сковороду крышкой.

Перекладываем карри в емкость для хранения.

Моем сковороду.

3. Тщательно моем внутреннюю поверхность сковороды горячей водой из-под крана.
4. Вытираем и высушиваем сковороду на плите, а затем слегка смазываем поверхность сковороды маслом.

Моем горячей водой из-под крана.

Вытираем капли воды.

Нагреваем на плите и просушиваем.

Добавляем немного масла и протираем.

5. Проверяем поверхность сковороды. Никаких изменений.

Протирание с маслом завершено.

Я люблю карри, но даже оно немного надоедает, если готовить каждый раз. Поэтому в следующий раз попробуем другое меню.

Тестовое приготовление еды 17 марта 2017 г.

Приготовление мапо тофу на железной сковороде

На этот раз блюдо — мапо тофу, которое можно приготовить за короткое время, используя уже готовый соус в реторт-пакете. На этот раз я попробовал поступить жестче — оставил еду на сковороде почти на 20 часов.

1. Проводим процесс повторного промасливания по обычной процедуре, даем маслу хорошо впитаться, а затем приступаем к готовке.

Выполняем повторное промасливание.

Жарим фарш.

2. Добавляем ингредиенты в указанном порядке и без промедления доводим до кондиции.

Добавляем приправу.

Добавляем тофу, потом зеленый лук и перемешиваем.

Готово

3. После того, как блюдо будет готово, накрываем его крышкой и оставляем так до начала следующей недели.

Накрываем крышкой и оставляем в таком виде.

Оставляем в таком виде со второй половины дня субботы до утра понедельника.

Примерно через 20 часов

Со снятой крышкой

4. Подогреваем остывший мапо тофу и перекладываем на тарелку.

Разогреваем, накрыв крышкой.

После нагревания перекладываем на тарелку.

5. Еда оставалась на сковороде в течение 20 часов, поэтому моем ее тщательнее, чем обычно.

Моем сначала горячей водой из-под крана, а затем — с моющим средством.

6. После ополаскивания и высушивания проверяем состояние сковороды.

И на этот раз никаких отклонений не наблюдалось.

После ополаскивания

Сушим, нагревая на плите, и осматриваем внутреннюю поверхность (отклонений не обнаружено).

7. Готовясь к следующему разу, более тщательно, чем обычно, проводим пропитку большим количеством масла.

Наливаем в сковороду большое количество масла и проводим пропитку.

Сливаем масло и протираем поверхность сковороды.

Результат: отклонений нет.

Помимо тестов с фотографированием я использовал сковороду для приготовления жареного риса для своего ланч-бокса, жареных овощей, супов и др. Наконец, на улице потеплело и появились признаки весны. Я задумался о том, что приготовить в следующий раз.

Тестовое приготовление еды 20 июля 2017 г.

Тестовое приготовление еды: приготовление рататуя в железной сковороде

На этот раз я попробовал приготовить рататуй из летних овощей. Рататуй — это рагу из летних овощей, местное блюдо региона Прованс на юге Франции и Ниццы. Это блюдо популярно и в японских семьях. Поскольку в нем используются помидоры, содержащие кислоту, его необходимо перекладывать со сковороды в посуду сразу после приготовления.

На этот раз рататуй был готов около 7 часов вечера и оставлен на сковороде с закрытой крышкой примерно на 16 часов, до 11 утра следующего дня. Когда я разогрел его и съел на обед, то чувствовался легкий запах железной сковороды, передавшийся еде. Это подтвердило тот факт, что все же необходимо перекладывать еду со сковороды сразу после приготовления, чтобы в полной мере насладиться вкусом блюда.

1. Проводим процесс повторного промасливания по обычной процедуре, даем маслу хорошо впитаться, а затем приступаем к готовке.

Ингредиенты

Нагреваем сковороду.

Наливаем масло.

2. Поскольку будем жарить много овощей, повторное промасливание нужно провести особенно тщательно.

Распределяем масло по всей сковороде.

Сливаем масло.

Добавляем оливковое масло.

Обжариваем чеснок.

3. После приготовления накрываем крышкой и оставляем в таком виде до следующего дня.

Добавляем овощи и жарим.

Накрываем крышкой и тушим.

Готово!

Накрываем крышкой и оставляем в таком виде с 19:00 до 11:00 следующего дня

Прошло примерно 16 часов.

4. После повторного разогрева перекладываем еду и моем сковороду.

Повторно разогреваем и готово.

Моем сковороду.

5. После ополаскивания вытираем и сушим на среднем огне.

После ополаскивания вытираем.

После кратковременного просушивания на плите.

И на этот раз никаких отклонений не наблюдалось.

6. Готовясь к следующему разу, проводим пропитку маслом.

Нагреваем кастрюлю на среднем огне и наливаем половник масла.

Распределяем масло по всей сковороде и сливаем его в масленку.

Протираем всю сковороду бумажными полотенцами и т.п.

Сковорода после завершения процедуры ухода.

Результат: отклонений нет.

С начала испытаний на точечную коррозию в декабре прошлого года прошло уже около семи месяцев. Естественно, я проводил испытания, используя одну и ту же сковороду. Иногда я брал ее домой и использовал для приготовления пищи дома, а на работе продолжал использовать для приготовления обедов и блюд для фотосессий.

Однако в ходе проведенных опытов по приготовлению пищи и ухода за сковородой нам не удалось воспроизвести явление точечной коррозии, на которое было указано. Мы выполняли основные процедуры по повторному промасливанию сковороды перед приготовлением пищи и уходу за ней после приготовления пищи (пропитку маслом после приготовления тушеного блюда). Способ эксплуатации сковороды хорошо понятен по фотографиям. Я даже неоднократно пытался намеренно оставлять приготовленную пищу на сковороде, что не является правильным способом ее использования, но, опять же, щербины не появились. Так как же именно использовать эту сковороду, чтобы на ее поверхности появились щербины?

Каждый материал имеет свои особенности.

Если люди понимают особенности материалов и следуют правильному методу использования, который максимально использует сильные стороны каждого материала, это обязательно приведет к хорошим результатам. Как вы можете видеть по фотографиям, демонстрирующим ход испытаний, щербины не появятся, если вы будете следовать надлежащим процедурам до и после приготовления пищи. Пожалуйста, используйте сковороды серии Kiwami, хорошо осознав их особенности.

Кроме того, слой нитрида железа на поверхности этих сковород Kiwami треснет, если ударить по ней твердым предметом (например, металлическим половником). И если в эти трещины попадет соль или уксус, возникнет точечная коррозия, поэтому будьте осторожны и не ударяйте изделие твердыми предметами.

Пожалуйста, используйте сковороды серии Kiwami, хорошо осознав их особенности.

*Нитридный слой на поверхности сковород серии Kiwami можно сравнить с твердыми рисовыми крекерами. Удар твердым предметом (например, металлическим половником) может привести к появлению повреждений (трещин и т. п.). Если через эти повреждения (трещины и т. п.) просочится соль или уксус, стальная пластина начнет корродировать, а поверхность сковороды покроется щербинами, поэтому будьте осторожны и не ударяйте поверхность сковороды твердыми предметами.